Grosso Napoletano: La Revolución de la Pizza Artesanal en España

El origen de la pizza moderna se sitúa en Italia, especialmente en Nápoles, donde en el siglo XVI se perfeccionó el arte de amasar. En 2017, este esfuerzo fue reconocido por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial. Hugo Rodríguez de Prada y Jorge Blas, fundadores de Grosso Napoletano, aprendieron este arte para crear una cadena de pizzerías artesanales enfocadas en la calidad.

Sus cuatro pilares son:

1- Masa: Fermentación natural de 48 horas, sin aditivos.

2- Horno de piedra refractaria: Hecho con piedra del Vesubio, alcanza temperaturas de 450-500 °C con fuego de leña.

3- Ingredientes: Mayoritariamente importados de Italia en envíos semanales.

4- Pizzaioli: Expertos que trabajan la masa frente a los clientes.

Desde su primer local en Madrid en 2017, la cadena ha crecido rápidamente, proyectando abrir diez nuevas pizzerías antes de finalizar 2024. Con casi 700 empleados, esperan alcanzar una facturación de 50 millones en 2023. Además, han implementado el delivery y lanzado Grosso Senza Glutine, una línea sin gluten con siete tiendas.

El impacto de la pandemia sirvió para redefinir su estrategia, y en 2022 fueron reconocidos como la mejor cadena de pizza artesanal del mundo. Además, Rodríguez de Prada se embarca en una nueva aventura empresarial con su esposa, pero su dedicación a la pizza sigue intacta, buscando democratizar el acceso a la auténtica pizza artesanal. Su legado, dice, será el día que Grosso Napoletano perdure, esté él o no en la compañía.

En la carta se ofrecen, por supuesto, antipasti acompañados de focaccia y grissini, así como postres tradicionales, además de una selección de bebidas típicas italianas. Todos los ingredientes utilizados son de procedencia italiana. Por ejemplo, el tomate es San Marzano, originario de Nápoles. También se incluyen mozzarella fiordilatte, guanciale, salsiccia napoletana, prosciutto cotto, mortadella tartufata de Bologna, y crema di Grana Padano envejecida durante 16 meses. La única pizza que no está elaborada con productos italianos es la que está dedicada a Bilbao, la cual lleva queso Idiazabal y mermelada de pimientos asados.