23/11/2023

Ciencia

Los tomates lavados con agua electroactivada duran hasta 30 días más, comprobó un estudio

Los tomates lavados con agua electroactivada duran hasta 30 días más después de cosechado y sin modificar su sabor, lo cual permitiría que los productores puedan abastecer mercados más lejanos y comercializarlos en perfectas condiciones, según un estudio publicado hoy por un equipo de investigación del Instituto Tecnología de Alimentos del INTA de Castelar.

Los investigadores aplicaron este método de desinfección del vegetal y aseguraron que no modifica su sabor y reduce la incidencia de hongos y levaduras, lo que amplía su vida útil hasta 30 días después de cosechado.

El tomate es uno de los frutos preferidos en la mesa de los argentinos ya que su consumo anual ronda los 16 kilogramos por persona al año, tanto en fresco, seco o industrializado.


No obstante, su conservación en fresco es una limitante para los productores hortícolas que buscan ampliar mercados.

"Evaluamos el impacto del tratamiento con agua electroactivada (solución anódica) en dos variedades de tomates (Solanum lycopersicum), Yigido y Alamina, y observamos que, hasta los 30 días posteriores, el fruto se mantuvo en perfectas condiciones para su comercialización", detalló Diego Cristos, investigador del INTA, y celebró el logro que le permite al productor "llegar a otros territorios y mayores distancias para cubrir otras demandas que antes no podía".

En esta misma línea, otra investigadora del proyecto, Gabriela Denoya, sostuvo que "la variedad Yigido presentó una firmeza superior a la variedad Alamina, luego de un día del tratamiento almacenados a 25°C".


Denoya especificó que la utilización de agua electroactivada (50 ppm cloro libre) para el lavado de los tomates es un método de desinfección que "no presenta una modificación perjudicial en aspectos sensoriales de los tomates como son la apariencia y el flavor".

En referencia al impacto en la vida útil de los tomates, Cristos explicó que "a partir del día 5, las dos variedades Yigido y Alamina, sin tratamiento, comenzaron a presentar señales de deterioro por presencia de micelio blanco que fue creciendo al pasar los días en ambas variedades".

En contrapartida, al día número 30 de inspección, los tomates tratados con agua electroactivada no presentaban señales de deterioro visuales ni presencia de micelio.


"Se encuentran diferencias entre las muestras tratadas y no tratadas, tanto en el recuento en placa como en la observación de la vida útil. Los recuentos de hongos y levaduras fueron más bajos y con una vida útil mayor para las muestras tratadas con agua electroactivada", concluyó Denoya.

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